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央视赵普踢爆老酸奶黑幕 合肥超市还在热卖

核心提示:央视主持人赵普发微博称不要再吃老酸奶,经济观察报调查新闻部记者朱文强也在微博上爆料:以后别吃果冻和酸奶了,哪天你们扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了,其实这才是今年315晚会的重头,可惜片子没播 。

【中国生物产业网(http://www.cnbioindustry.cn)】4月10日讯

央视主持人赵普发微博称不要再吃老酸奶,经济观察报调查新闻部记者朱文强也在微博上爆料:以后别吃果冻和酸奶了,哪天你们扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了,其实这才是今年315晚会的重头,可惜片子没播。

两条微博立即引来众多网友围观议论,昨天,赵普的相关微博已被转发8万余次,但是今天早上两天爆料微博均被删除。一时间大家对老酸奶避之不急,都说再也不敢吃了,那具体的原因是什么呢?

走市场:“老酸奶”价超普通酸奶近三倍

多数市民认为“更营养,所以值。”

连日来,记者走访合肥几家大型超市的奶制品区发现,“老酸奶”的种类还挺多,数一数竟有六七种牌子,都摆放在最容易被看到和拿取的好位置。宣传语也差不多,都是突出营养高、口感好。

一比价格发现,“老酸奶”的身价比普通酸奶贵了不少。某相同品牌的老酸奶和普通酸奶,都是150g装,“老酸奶”售价4.5元,普通酸奶只要1.5元。虽然贵了很多,“老酸奶”却明显更受欢迎,不时有顾客选购。

采访中,多数消费者认为越浓的酸奶就越有营养、“老酸奶”营养更好,并愿意为此多花钱。此外,还有很多人喜欢“老酸奶”的口感,表示“挺好吃的,味道像小时候的瓷瓶酸奶,口感还更细腻”。另外,当记者提及关于老酸奶不能吃的问题时,一位王姓消费者说:“没有听说,超市能摆出来卖,应该是没问题的吧。”另外一位年轻点的李小姐表示“早上在微博里看到了,真的感觉好恶心,以后不会再买了。”而超市导购终表示没收到超市的任何相关通知,老酸奶都是正常售卖的。

问专家:“老酸奶”到底有啥不一样?

记者请教了多位营养专家。所谓“老酸奶”,学名叫凝固型酸奶,普通的酸奶叫搅拌型酸奶,两者的差别主要在生产工艺上。

凝固型酸奶的做法有点像以前的瓷罐酸奶,把鲜奶、菌种放在干净、密闭的瓷罐或容器里进行单杯保温发酵,十余个小时之后,就呈现出凝固状的酸奶了。这是牛奶蛋白质的一种自然形成的凝胶状态,不过这种状态很容易被破坏,只要摇晃、搅拌,又会变成液态,发酵一段时间后,还会有水析出,所以喝的时候,有“水”、乳分离感。而普通酸奶是把低温发酵好的酸奶搅拌成液态后罐装。

为了保证“老酸奶”呈现出凝冻状,做“老酸奶”的牛奶原料必须蛋白质含量较高、杂菌含量少,因此“老酸奶”对原料奶、无菌条件要求都比普通酸奶更高,所以理论上说,它的品质应该比普通酸奶好。

老酸奶、果冻含明胶等添加剂婴幼儿不适合食用

根据合肥工业大学生物与食品工程学院林教授介绍:“目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型,老酸奶属于凝固型。仅仅是发酵时间和生产工艺有所调整,导致口感上略有不同,不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面添加了果胶、明胶等增稠剂,跟果冻有点像,但没果冻‘结实’。”

据林教授介绍,普通酸奶的奶含量正常一般在80%,而凝固型的老酸奶原料奶含量为100%,可能奶源要稍好一些。就营养价值而言,其蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点,除此之外,营养比例基本一样,并没有明显差异。她还提醒,老酸奶里普遍含有食品添加剂,和果冻一样并不适合婴幼儿食用,如果孩子不慎把这种酸奶冻吸入气管,可能会有危险,老年人也不适合过量食用。同时,市民选购酸奶时,一定要认准质量可靠的品牌。

相关知识:革废料变身食用明胶

 

石灰浸泡:先把成袋的石灰加水搅拌,倒进放置皮革废料的水泥池,泡上个三五天。

清洗搅拌:三五天后,再把经过石灰浸泡的皮子捞出来,放进洗皮池里,用洗皮机清洗。通常搅拌三四个小时后,原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。

盐酸浸泡:然后再放入另一个池中,加工业盐酸再次浸泡。

熬煮融胶:经过石灰和盐酸处理后的皮革,接下来被工人装进塑料袋,置入锅炉中加水熬煮。通常6到10个小时之后,皮革废料中的胶质成分便融入了水中。

冷却漂白:然后,再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里,自然放凉,在冷却的过程中,还要对含胶的水进行美化处理—加入双氧水杀菌、漂白,这样处理的胶质就变得相当漂亮了。

晾晒粉碎:再经过一夜晚的低温冷却,铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物,工人们随后把它们分割,晾晒成胶板,然后再放到粉碎机里打碎。到此为止,皮革下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。

进入食物链:在2004年央视的报道中,记者曾追查山东兴福镇、河北古城镇两大明胶源头的下游流向,结果发现,北至新疆,南至温州、晋江、漳州、泉州,从冷饮厂、糖果厂、火腿肠厂、果冻厂到一些制药企业,都能窥见这两地食用明胶和人造蛋白添加剂的踪影。

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